料亭中松見聞録

料亭中松見聞録 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/ 福井県鯖江市の料理屋、料亭中松のブログです。料理や店舗案内、普段の想いや趣味までいろんな事を綴って行きます。 ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 福井県鯖江市の料理屋、料亭中松のブログです。料理や店舗案内、普段の想いや趣味までいろんな事を綴って行きます。料亭,日本料理,お中元,お歳暮,ツアーササヒロ no https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/459739217.html 料亭中松、正社員（調理師）募集中です！ Sat, 02 Jun 2018 19:45:06 +0900 料亭中松では正社員（調理師）を募集しています！経験のない方でも日本料理をやってみたいという方大歓迎です！以下をご覧の上、お電話でのお問い合わせお待ちしております。就業形態フルタイム仕事の内容日本料理の調理、下ごしらえ、盛り付け等　勤務地福井県鯖江市転勤なし賃金月給（日給月給制）170,000円～200,000円賞与あり　前年度実績　年1回・計1.00月分通勤手当実費支給上限あり月額:5,000円　就業時間交替制あり1）09:00～18:0.. ]]> 料亭中松では正社員（調理師）を募集しています！経験のない方でも日本料理をやってみたいという方大歓迎です！
以下をご覧の上、お電話でのお問い合わせお待ちしております。

就業形態フルタイム
仕事の内容日本料理の調理、下ごしらえ、盛り付け等　
勤務地福井県鯖江市
転勤なし
賃金月給（日給月給制）170,000円～200,000円
賞与あり　前年度実績　年1回・計1.00月分
通勤手当実費支給上限あり月額:5,000円
　就業時間交替制あり1）09:00～18:00　2）14:00～23:00　3）09:00～22:00
休憩時間 1,2)60分 3,)180分
時間外あり　月平均5時間
休日週休二日毎週お盆・年末年始休暇
年間休日数 112日
利用可能な託児所なし
雇用期間雇用期間の定めなし
年齢不問
学歴不問
必要な免許・資格普通自動車運転免許調理師免許があれば尚良し
必要な経験等不問
加入保険雇用　労災　健康　厚生　退職金制度:あり　勤続3年以上
定年あり　一律　60歳
再雇用あり　65歳まで
マイカー通勤可無料駐車場：有
選考方法面接
選考結果通知 3日後
応募書類等履歴書
選考日時随時

]]> 日記ササヒロ blog:https://blog.seesaa.jp,ryouteinakamatu/459739217 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/437767859.html 包丁ていれしました Wed, 11 May 2016 18:23:59 +0900 最近忙しい日がつづいていて手入れが行き届なかったですが綺麗にしました包丁の汚れは心の乱れだとおもい精進します

最近忙しい日がつづいていて手入れが行き届なかったですが綺麗にしました包丁の汚れは心の乱れだとおもい精進します ]]>

最近忙しい日がつづいていて

手入れが行き届なかったですが

綺麗にしました

包丁の汚れは心の乱れだとおもい

精進します

]]> 調理場で思う事ササヒロ blog:https://blog.seesaa.jp,ryouteinakamatu/437767859 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/437317269.html つつじまつり、イベントのご案内です！ Thu, 28 Apr 2016 21:49:26 +0900 　早いもので今年もすっかり初夏の感じが漂い、　この時期の恒例の、西山公園つつじまつりの季節がやってきました。　今回のつつじまつりは、地元商店街のいろいろな店舗の参加協力を得て　5/3,4日の期間に「さばさんぽ」というイベントが行われます。　内容は期間中に、各店舗が色々なサービスや商品を販売し　購入するとスタンプを頂け、必要数ためると商品の抽選ができるそうです！　その期間中の当店の商品はこちら、　イベント限定の特製ひさご弁当です。　ひようたん型の４段のお弁当箱に、煮物や揚物、酒.. 　早いもので今年もすっかり初夏の感じが漂い、　この時期の恒例の、西山公園つつじまつりの季節がやってきました。　今回のつつじまつりは、地元商店街のいろいろな店舗の参加協力を得て　5/3,4日の期間に「さばさんぽ」というイベントが行われます。　内容は期間中に、各店舗が色々なサービスや商品を販売し　購入するとスタンプを頂け、必要数ためると商品の抽選ができるそうです！

　その期間中の当店の商品はこちら、　イベント限定の特製ひさご弁当です。　ひようたん型の４段のお弁当箱に、煮物や揚物、酒肴などがいっぱい詰め込んであります。　通常の営業でしたら前日前までの予約が必要ですが・・・、　この期間中は予約なしでもお席さえ空いていればいつでもお召し上がりいただけます！　街中を散策したあとに、ぜひお召し上がりいただければと思います。越前かにとツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。料亭中松オフィシャルサイト ]]>

　早いもので今年もすっかり初夏の感じが漂い、

　この時期の恒例の、西山公園つつじまつりの季節がやってきました。

　今回のつつじまつりは、地元商店街のいろいろな店舗の参加協力を得て

　5/3,4日の期間に「さばさんぽ」というイベントが行われます。

　内容は期間中に、各店舗が色々なサービスや商品を販売し

　購入するとスタンプを頂け、必要数ためると商品の抽選ができるそうです！

　その期間中の当店の商品はこちら、

　イベント限定の特製ひさご弁当です。

　ひようたん型の４段のお弁当箱に、煮物や揚物、酒肴などがいっぱい詰め込んであります。

　通常の営業でしたら前日前までの予約が必要ですが・・・、

　この期間中は予約なしでもお席さえ空いていればいつでもお召し上がりいただけます！

　街中を散策したあとに、ぜひお召し上がりいただければと思います。

越前かにとツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。
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]]> イベント案内ササヒロ blog:https://blog.seesaa.jp,ryouteinakamatu/437317269 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/430744466.html 黒龍新酒、入荷しました！ Sat, 05 Dec 2015 20:49:33 +0900 　お待たせいたしました。今年も新酒の季節、　福井が全国に誇る地酒、黒龍の限定酒が入荷致しました。　石田屋　　750ml　２本　二佐衛門　750ml　２本　しずく　　750ml　２本　大変貴重なお酒となっておりますので、郵送通販での販売はご遠慮いただき　当店にご来店、ご利用の際に販売させていただいております。　美味しいお料理とともに、福井の地酒を楽しんでいただければと思います。越前かにとツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。料亭中松オフィシャルサイト　お待たせいたしました。今年も新酒の季節、　福井が全国に誇る地酒、黒龍の限定酒が入荷致しました。　石田屋　　750ml　２本　二佐衛門　750ml　２本　しずく　　750ml　２本　大変貴重なお酒となっておりますので、郵送通販での販売はご遠慮いただき　当店にご来店、ご利用の際に販売させていただいております。　美味しいお料理とともに、福井の地酒を楽しんでいただければと思います。越前かにとツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。料亭中松オフィシャルサイト ]]>

　お待たせいたしました。今年も新酒の季節、

　福井が全国に誇る地酒、黒龍の限定酒が入荷致しました。

　石田屋　　750ml　２本

　二佐衛門　750ml　２本

　しずく　　750ml　２本

　大変貴重なお酒となっておりますので、郵送通販での販売はご遠慮いただき

　当店にご来店、ご利用の際に販売させていただいております。

　美味しいお料理とともに、福井の地酒を楽しんでいただければと思います。

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]]> イベント案内ササヒロ blog:https://blog.seesaa.jp,ryouteinakamatu/430744466 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/430553485.html 鯖江　うま味の授業、続編 Tue, 01 Dec 2015 22:06:14 +0900 　以前の記事でもUPしていました小学生を対象にした、うま味の授業が無事に終わりました。　場所は市内のS小学校。５年生の３クラスを３日間に分けれ行いました。　当日は福井新聞さんやテレビの取材もあり、ちょいと緊張しましたね。　子供たちにいろんなうま味の素材を知ってもらおうと、鰹節や数種類の昆布を持参。　直接、手に取ってもらい匂いを感じうま味の素を体感してもらいました。　だしの試飲では昆布、煮干し、かつお、鰹と昆布の合わせだしをそれぞれ味わい、　段取り不足で多少提供に時間がかかりま..

　以前の記事でもUPしていました小学生を対象にした、うま味の授業が無事に終わりました。　場所は市内のS小学校。５年生の３クラスを３日間に分けれ行いました。　当日は福井新聞さんやテレビの取材もあり、ちょいと緊張しましたね。

　子供たちにいろんなうま味の素材を知ってもらおうと、鰹節や数種類の昆布を持参。　直接、手に取ってもらい匂いを感じうま味の素を体感してもらいました。　だしの試飲では昆布、煮干し、かつお、鰹と昆布の合わせだしをそれぞれ味わい、　段取り不足で多少提供に時間がかかりましたが、　多くの子供たちが一番だし（合わせだし）が美味しいと言ってくれたことが嬉しかったです。

　以前の記事でもUPしていました小学生を対象にした、うま味の授業が無事に終わりました。

　場所は市内のS小学校。５年生の３クラスを３日間に分けれ行いました。

　当日は福井新聞さんやテレビの取材もあり、ちょいと緊張しましたね。

　子供たちにいろんなうま味の素材を知ってもらおうと、鰹節や数種類の昆布を持参。

　直接、手に取ってもらい匂いを感じうま味の素を体感してもらいました。

　だしの試飲では昆布、煮干し、かつお、鰹と昆布の合わせだしをそれぞれ味わい、

　段取り不足で多少提供に時間がかかりましたが、

　多くの子供たちが一番だし（合わせだし）が美味しいと言ってくれたことが嬉しかったです。

　その後は出汁を使っての出汁巻たまごつくり。

　写真が市の広報誌にも載りいい感じです。

　福井和創塾のメンバーにも感謝。

　次年度以降はさらに対象校が増えていきます。

　このような活動の場を与えていただいたことに本当に感謝です。

　ちなみに丹南ケーブルTVの放送開始日は12/5からだそうです。

　よろしければご覧ください！

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]]> 日記ササヒロ blog:https://blog.seesaa.jp,ryouteinakamatu/430553485 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/430197102.html 軒灯、希望の灯 Tue, 24 Nov 2015 22:37:26 +0900 　昨日、お世話になっている地元の看板屋さんに「軒灯看板」を設置してもらいました！　店の隣の神社や石畳みの景観によく合っていい感じです。　軒灯看板とは、京都の街でよく見かけるガス灯風の看板で、すべて職人さんの手作りで銅でできています。　銅制なので年数がたつと緑青が吹いて、風合いが増してくると思います。　楽しみですね。　なんでもこの軒灯看板は京都の商家のシンボルなんだとか・・・、　夜になり明かりを照らすと、やわらかい趣です。　この灯りが、和食界のさらなる発展の道しるべになればいい.. 　昨日、お世話になっている地元の看板屋さんに「軒灯看板」を設置してもらいました！　店の隣の神社や石畳みの景観によく合っていい感じです。　軒灯看板とは、京都の街でよく見かけるガス灯風の看板で、すべて職人さんの手作りで銅でできています。　銅制なので年数がたつと緑青が吹いて、風合いが増してくると思います。　楽しみですね。　なんでもこの軒灯看板は京都の商家のシンボルなんだとか・・・、

　夜になり明かりを照らすと、やわらかい趣です。　この灯りが、和食界のさらなる発展の道しるべになればいいなと思います。越前かにとツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。料亭中松オフィシャルサイト ]]>

　昨日、お世話になっている地元の看板屋さんに「軒灯看板」を設置してもらいました！

　店の隣の神社や石畳みの景観によく合っていい感じです。

　軒灯看板とは、京都の街でよく見かけるガス灯風の看板で、すべて職人さんの手作りで銅でできています。

　銅制なので年数がたつと緑青が吹いて、風合いが増してくると思います。

　楽しみですね。

　なんでもこの軒灯看板は京都の商家のシンボルなんだとか・・・、

　夜になり明かりを照らすと、やわらかい趣です。

　この灯りが、和食界のさらなる発展の道しるべになればいいなと思います。

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]]> 調理場で思う事ササヒロ blog:https://blog.seesaa.jp,ryouteinakamatu/430197102 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/429648358.html バリアフリー完全対応です Sun, 15 Nov 2015 21:54:02 +0900 この度、店舗エントランスが車椅子のお客様に完全対応が可能になりました！　300ｋの負荷にも大丈夫です。　玄関口の段差に、仮設スロープをスタッフが速やかに設置し店内にご案内いたします。　また階段には椅子型昇降機もございますので、２階の広間まで安心してご利用いただけます。　詳しくはお電話にてお問い合わせくださいませ。越前かにとツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。料亭中松オフィシャルサイトこの度、店舗エントランスが車椅子のお客様に完全対応が可能になりました！　300ｋの負荷にも大丈夫です。　玄関口の段差に、仮設スロープをスタッフが速やかに設置し店内にご案内いたします。　また階段には椅子型昇降機もございますので、２階の広間まで安心してご利用いただけます。　詳しくはお電話にてお問い合わせくださいませ。越前かにとツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。料亭中松オフィシャルサイト ]]>

この度、店舗エントランスが車椅子のお客様に完全対応が可能になりました！

　300ｋの負荷にも大丈夫です。

　玄関口の段差に、仮設スロープをスタッフが速やかに設置し店内にご案内いたします。

　また階段には椅子型昇降機もございますので、２階の広間まで安心してご利用いただけます。

　詳しくはお電話にてお問い合わせくださいませ。

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]]> 日記ササヒロ blog:https://blog.seesaa.jp,ryouteinakamatu/429648358 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/428716746.html デザートを作りました Thu, 29 Oct 2015 19:58:52 +0900 バニラアイスの柿のエスプーマ添えです！調理スタッフの河端が作りました！越前かにとツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。料亭中松オフィシャルサイト

バニラアイスの柿のエスプーマ添えです！調理スタッフの河端が作りました！越前かにとツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。料亭中松オフィシャルサイト ]]>

バニラアイスの柿のエスプーマ添えです！

調理スタッフの河端が作りました！

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]]> 日記ササヒロ blog:https://blog.seesaa.jp,ryouteinakamatu/428716746 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/427534582.html 良いものは不変でありますように・・・。 Fri, 09 Oct 2015 21:55:10 +0900 　当店の物置に長くしまっておりました漆器の本膳に、新たな息吹が吹き込まれました。　その本膳は鯖江市の漆の里、河和田地区きっての塗師屋「山一漆器」さんの、　今は亡き山本英明氏の先代の作品です。　本樫地、５種の蒔絵絵替わり膳が孫の隆博氏の手直しで戻ってまいりました。水仙菊鉄線菖蒲萩　以上の5種です。漆の町である鯖江で商売をさせて頂いているので、漆器はどんどん使っていきたいのですが、どれだけの人に興味を持っていただけるか・・・。良いものは不変であるといいのですが。ちなみに1枚目.. 　当店の物置に長くしまっておりました漆器の本膳に、新たな息吹が吹き込まれました。　その本膳は鯖江市の漆の里、河和田地区きっての塗師屋「山一漆器」さんの、　今は亡き山本英明氏の先代の作品です。　本樫地、５種の蒔絵絵替わり膳が孫の隆博氏の手直しで戻ってまいりました。

水仙

菊

鉄線

菖蒲

　当店の物置に長くしまっておりました漆器の本膳に、新たな息吹が吹き込まれました。

　その本膳は鯖江市の漆の里、河和田地区きっての塗師屋「山一漆器」さんの、

　今は亡き山本英明氏の先代の作品です。

　本樫地、５種の蒔絵絵替わり膳が孫の隆博氏の手直しで戻ってまいりました。

水仙

菊

鉄線

菖蒲

萩
　

以上の5種です。

漆の町である鯖江で商売をさせて頂いているので、漆器はどんどん使っていきたいのですが、どれだけの人に興味を持っていただけるか・・・。

良いものは不変であるといいのですが。

ちなみに1枚目の画像の「請負」と書かれた朱の落款は、英明氏が小学生当時に作って押したそうです。

すごいもんですね～。

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]]> 調理場で思う事ササヒロ blog:https://blog.seesaa.jp,ryouteinakamatu/427534582 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/427422091.html 亜酸化窒素・・・泡の力。 Wed, 07 Oct 2015 23:34:55 +0900 　　今日、当店のキッチンに新しい調理ツールが入りました！　それは「エスプーマ・アドバンス」　素材も液体も、いろんな食材を「泡」に変えることができる調理器具です。　発祥はスペインだそうで・・・、　もちろん使うのは初めてです。　まずはフレッシュのフルーツを使って、スイーツをアレンジしていこうと思います。　業者さんが言うにはこの機材、県内でもうちでまだ１０件目だそうで。　そのエスプーマに使うガスが特殊で、　亜酸化窒素。　つまりは医療用に使う「笑気ガス」、所謂ところの麻酔ガスなんだそ.. 　　今日、当店のキッチンに新しい調理ツールが入りました！　それは「エスプーマ・アドバンス」　素材も液体も、いろんな食材を「泡」に変えることができる調理器具です。　発祥はスペインだそうで・・・、　もちろん使うのは初めてです。　まずはフレッシュのフルーツを使って、スイーツをアレンジしていこうと思います。　業者さんが言うにはこの機材、県内でもうちでまだ１０件目だそうで。

　

　今日、当店のキッチンに新しい調理ツールが入りました！

　それは「エスプーマ・アドバンス」

　素材も液体も、いろんな食材を「泡」に変えることができる調理器具です。

　発祥はスペインだそうで・・・、

　もちろん使うのは初めてです。

　まずはフレッシュのフルーツを使って、スイーツをアレンジしていこうと思います。

　業者さんが言うにはこの機材、県内でもうちでまだ１０件目だそうで。

　そのエスプーマに使うガスが特殊で、

　亜酸化窒素。

　つまりは医療用に使う「笑気ガス」、所謂ところの麻酔ガスなんだそうです・・。

　ちょっと怖い気もしますがちゃんと食品添加物として認可されていますので、

「安心してください！認可されてますよ！」

　近日中に調理動画を、当店HPにUPしてみたいと思います。

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]]> 調理場で思う事ササヒロ blog:https://blog.seesaa.jp,ryouteinakamatu/427422091 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/427305853.html 秋季大祭 Mon, 05 Oct 2015 23:25:29 +0900 　本日、当店隣にある松阜神社の秋季大祭の前夜祭が行われました。　秋季大祭、所謂ところの「秋のお祭り」です。　今年も店の隣の参道に、露店が並びました！　けれども年々、店の数が少なくなりましたね。　私が幼少のころはにぎわっていたのですが、・・・　それでも店の前は、二ノ鳥居の中なのでよい場所なのか、玄関の前半分まで露店が出ておりました。　この賑わいもいつまででしょうか。人々のニーズ、和食に期待されるもの。　ときどき考えます。ツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。料亭中松オフィシャルサ.. 　本日、当店隣にある松阜神社の秋季大祭の前夜祭が行われました。　秋季大祭、所謂ところの「秋のお祭り」です。　今年も店の隣の参道に、露店が並びました！　けれども年々、店の数が少なくなりましたね。　私が幼少のころはにぎわっていたのですが、・・・

　それでも店の前は、二ノ鳥居の中なのでよい場所なのか、玄関の前半分まで露店が出ておりました。　この賑わいもいつまででしょうか。人々のニーズ、和食に期待されるもの。　ときどき考えます。ツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。料亭中松オフィシャルサイト ]]>

　本日、当店隣にある松阜神社の秋季大祭の前夜祭が行われました。

　秋季大祭、所謂ところの「秋のお祭り」です。

　今年も店の隣の参道に、露店が並びました！

　けれども年々、店の数が少なくなりましたね。

　私が幼少のころはにぎわっていたのですが、・・・

　それでも店の前は、二ノ鳥居の中なのでよい場所なのか、玄関の前半分まで露店が出ておりました。

　この賑わいもいつまででしょうか。人々のニーズ、和食に期待されるもの。

　ときどき考えます。

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]]> 日記ササヒロ blog:https://blog.seesaa.jp,ryouteinakamatu/427305853 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/424785743.html 鯖江　うま味の授業 Tue, 25 Aug 2015 21:33:21 +0900 　昨年まで例年行ってきましたキッズキッチンが、今後は市内の各小学校に落とし込まれて５年生の生徒を対象とした「鯖江　うま味の授業」に移行することになりました。　今年は初年度なので、モデル校は１校。鯖江市のS小学校です。　内容はかつおと昆布の一番だしを味わうのが目的です。この内容は過去に市内のスーパー食育スクールに指定された学校で数回、同じ内容な授業経験があるので問題ないかと思います。　大変なのは次年度以降、対象の学校が増えていくそうで、　最終的には市内の全１２校を目標としている.. 　昨年まで例年行ってきましたキッズキッチンが、今後は市内の各小学校に落とし込まれて５年生の生徒を対象とした「鯖江　うま味の授業」に移行することになりました。　今年は初年度なので、モデル校は１校。鯖江市のS小学校です。　内容はかつおと昆布の一番だしを味わうのが目的です。この内容は過去に市内のスーパー食育スクールに指定された学校で数回、同じ内容な授業経験があるので問題ないかと思います。　大変なのは次年度以降、対象の学校が増えていくそうで、　最終的には市内の全１２校を目標としているそうです。　大変ですが次世代の子たちに和食を伝えれるのはうれしいです。　しかしながら１校でも２～３クラスあるので大変です。　けれども大丈夫。この志を同じくした人たちで新しい団体ができました。　それは、次世代への和食を創造しつなげる会、「福井和創塾」今後の活動にご期待ください！！ツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。料亭中松オフィシャルサイト ]]>

　昨年まで例年行ってきましたキッズキッチンが、今後は市内の各小学校に落とし込まれて５年生の生徒を対象とした「鯖江　うま味の授業」に移行することになりました。

　今年は初年度なので、モデル校は１校。鯖江市のS小学校です。

　内容はかつおと昆布の一番だしを味わうのが目的です。この内容は過去に市内のスーパー食育スクールに指定された学校で数回、同じ内容な授業経験があるので問題ないかと思います。

　大変なのは次年度以降、対象の学校が増えていくそうで、

　最終的には市内の全１２校を目標としているそうです。

　大変ですが次世代の子たちに和食を伝えれるのはうれしいです。

　しかしながら１校でも２～３クラスあるので大変です。

　けれども大丈夫。この志を同じくした人たちで新しい団体ができました。

　それは、

次世代への和食を創造しつなげる会、

「福井和創塾」

今後の活動にご期待ください！！

ツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。
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]]> 日記ササヒロ blog:https://blog.seesaa.jp,ryouteinakamatu/424785743 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/423167701.html 食べきり料理教室 Tue, 28 Jul 2015 21:36:52 +0900 　本日、鯖江市役所の環境課さんのご依頼で、料理教室の講師指導に行ってまいりました。　会場はアイアイ鯖江。ここの会場は何回も講習の経験があったので多少、余裕はありましたね。　この日の料理は、「いわしと野菜のホイル焼き、肝醤油そえ」「ブロッコリーの軸と塩昆布の和え物」「残り野菜のお味噌汁」　の３品でした。　この日の教室のテーマは、食材を無駄なく使い尽くす、すべて食べきるでした。　ホイル焼きに使う鰯は骨も内臓もくまなく使い、野菜の残りも全て使い尽くしました。　参加者の皆さん、段取り.. 　本日、鯖江市役所の環境課さんのご依頼で、料理教室の講師指導に行ってまいりました。　会場はアイアイ鯖江。ここの会場は何回も講習の経験があったので多少、余裕はありましたね。　この日の料理は、「いわしと野菜のホイル焼き、肝醤油そえ」「ブロッコリーの軸と塩昆布の和え物」「残り野菜のお味噌汁」　の３品でした。　この日の教室のテーマは、食材を無駄なく使い尽くす、すべて食べきるでした。　ホイル焼きに使う鰯は骨も内臓もくまなく使い、野菜の残りも全て使い尽くしました。　参加者の皆さん、段取りよく調理が進み手際よく料理が完成いたしました。　できた内容がこちらです。

　終わった後に驚いたのは、ごみの少なさ！！　この日はほとんど捨てませんでした。　「ケチ」と「始末」は違う。どこかで聞いた言葉です。私の店でもきっちり食材の「始末」をしたいものですね。ツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。料亭中松オフィシャルサイト ]]>

　本日、鯖江市役所の環境課さんのご依頼で、料理教室の講師指導に行ってまいりました。

　会場はアイアイ鯖江。ここの会場は何回も講習の経験があったので多少、余裕はありましたね。

　この日の料理は、

「いわしと野菜のホイル焼き、肝醤油そえ」

「ブロッコリーの軸と塩昆布の和え物」

「残り野菜のお味噌汁」

　の３品でした。

　この日の教室のテーマは、食材を無駄なく使い尽くす、すべて食べきるでした。

　ホイル焼きに使う鰯は骨も内臓もくまなく使い、野菜の残りも全て使い尽くしました。

　参加者の皆さん、段取りよく調理が進み手際よく料理が完成いたしました。

　できた内容がこちらです。

　終わった後に驚いたのは、ごみの少なさ！！　この日はほとんど捨てませんでした。

　「ケチ」と「始末」は違う。どこかで聞いた言葉です。私の店でもきっちり食材の「始末」をしたいものですね。

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]]> 日記ササヒロ blog:https://blog.seesaa.jp,ryouteinakamatu/423167701 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/420078533.html 九頭竜と料亭中松を味わい尽くす会 Wed, 03 Jun 2015 21:33:12 +0900 　久しぶりの投稿であります。　本日はイベントのご案内。　福井県の銘酒、黒龍。　この黒龍さんの本醸造酒がこのたび、「九頭竜」　と名を変え、ラインナップが豊富になりました。　そして今回、この黒龍の「九頭竜」と当店の料理を味わうイベントが行われます。　当日は黒龍さんの営業担当社員さんが２名、お酒の魅力を教えていただけます。　ぬる燗で、またはあつ燗の違いを・・・、　日本酒と和食の相性を、ぜひご堪能いただければと思います。　段取りしていただいた久保田酒店様、ありがとうございます。　日程.. 　久しぶりの投稿であります。　本日はイベントのご案内。　福井県の銘酒、黒龍。　この黒龍さんの本醸造酒がこのたび、「九頭竜」　と名を変え、ラインナップが豊富になりました。　そして今回、この黒龍の「九頭竜」と当店の料理を味わうイベントが行われます。　当日は黒龍さんの営業担当社員さんが２名、お酒の魅力を教えていただけます。　ぬる燗で、またはあつ燗の違いを・・・、　日本酒と和食の相性を、ぜひご堪能いただければと思います。　段取りしていただいた久保田酒店様、ありがとうございます。　日程は以下のとおり　日時　　６月２８日（日）　会場　　料亭中松　老松の間　時間　　18:00～20:00 会費　　@6,000円　問い合わせ先　　久保田酒店　0778-51-0252 または当店まで。ツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。料亭中松オフィシャルサイト ]]>

　久しぶりの投稿であります。

　本日はイベントのご案内。

　福井県の銘酒、黒龍。

　この黒龍さんの本醸造酒がこのたび、

「九頭竜」

　と名を変え、ラインナップが豊富になりました。

　そして今回、この黒龍の「九頭竜」と当店の料理を味わうイベントが行われます。

　当日は黒龍さんの営業担当社員さんが２名、お酒の魅力を教えていただけます。

　ぬる燗で、またはあつ燗の違いを・・・、

　日本酒と和食の相性を、ぜひご堪能いただければと思います。

　段取りしていただいた久保田酒店様、ありがとうございます。

　日程は以下のとおり

　日時　　６月２８日（日）

　会場　　料亭中松　老松の間

　時間　　18:00～20:00

会費　　@6,000円

　問い合わせ先　　久保田酒店　0778-51-0252 または当店まで。

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]]> イベント案内ササヒロ blog:https://blog.seesaa.jp,ryouteinakamatu/420078533 https://ryouteinakamatu.seesaa.net/article/413572269.html スチームコンベクションがやってきた！ Thu, 05 Feb 2015 22:35:02 +0900 　本日、当店のキッチンにスチームコンベクションオーブンが導入されました！　業界では略して「スチコン」、　　スチーム「蒸気」、コンベクション「対流」、オーブン「加熱」、　茹でる、蒸す、焼く、煮る、揚げる、保温などなど高機能。　つまりは蒸しながら素材を焼くことができる。しかも熱や蒸気を対流させてムラがなくなる優れものです。　私の修業時代はこんな機器はなかったのでどう生かしていくかはこれから勉強ですね。　それぞれのスチコンにあったレシピを起こせば、調理経験の少ない人やアルバイトさん.. 　本日、当店のキッチンにスチームコンベクションオーブンが導入されました！　業界では略して「スチコン」、　　スチーム「蒸気」、コンベクション「対流」、オーブン「加熱」、　茹でる、蒸す、焼く、煮る、揚げる、保温などなど高機能。　つまりは蒸しながら素材を焼くことができる。しかも熱や蒸気を対流させてムラがなくなる優れものです。　私の修業時代はこんな機器はなかったのでどう生かしていくかはこれから勉強ですね。　それぞれのスチコンにあったレシピを起こせば、調理経験の少ない人やアルバイトさんでも、　８割程度のクオリティーの料理ができます。　ただ、機械に使われるだけの「ワーカー」になってはいけない。　高機能な機器を、豊富な経験で生かし利用できるような料理人になりたいし、そんな人材を育てたいですね。ツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。料亭中松オフィシャルサイト ]]>

　本日、当店のキッチンにスチームコンベクションオーブンが導入されました！

　業界では略して「スチコン」、

　
　スチーム「蒸気」、コンベクション「対流」、オーブン「加熱」、

　茹でる、蒸す、焼く、煮る、揚げる、保温などなど高機能。

　つまりは蒸しながら素材を焼くことができる。しかも熱や蒸気を対流させてムラがなくなる優れものです。

　私の修業時代はこんな機器はなかったのでどう生かしていくかはこれから勉強ですね。

　それぞれのスチコンにあったレシピを起こせば、調理経験の少ない人やアルバイトさんでも、

　８割程度のクオリティーの料理ができます。

　ただ、機械に使われるだけの「ワーカー」になってはいけない。

　高機能な機器を、豊富な経験で生かし利用できるような料理人になりたいし、そんな人材を育てたいですね。

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