2011年10月23日

料理教室〜料亭のまなかい料理〜

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 本日、夢みらい館・さばえに於きまして秋の料理教室、


 「料亭のまかない料理」のテーマで行なわれました。



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 料理教室は地域学校も含め、この年間に数回もこなしているので緊張よりも楽しめました。





 で、まかない料理といいましても内容はオーソドックスな和食で、季節ごとにアレンジや応用が利くものを考えてみました。




 料理は


 秋鮭のトマバタしょうゆ風味

 鶏と野菜のかんたん治部煮

 海鮮と野菜の小田巻蒸し



 の3品です。




 どの料理もその時々の季節の素材で対応できる、「まかない」として美味しくいただける事を基本に組み立ててみました。




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 写真は鶏と野菜のかんたん治部煮。


 治部煮は私の修行先の郷土料理。


 この料理は何度つくったか分かりませんね。



 いろんな意味で懐かしいです。自分が少し楽しんでいた感じ。







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 やはり調理は、各テーブル多少バタバタもしましたが時間内に仕上げが完了し、


 うまくまとまった感じでした。




 いつも料理教室ではこちらが勉強させていただいてますね!











 ただただ夢中で、蒸し器で手を焼けどしたのが反省。


 アウェーの地でも完璧な仕事を心がけたいです。




 


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ラベル:料理教室
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2011年10月19日

教室の献立。

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 今月の23日に予定しております、一般向けの料理教室の献立がようやく決まりました。あせあせ(飛び散る汗)



 ぎりぎりまで遅くなって、関係者の皆さん申し訳ありませんでした。



 会場の厨房機器がIHという事で、備品の確保に多少てまどりました。






 で、当日の献立は、


 秋鮭のトマバタしょうゆ風味

 鶏と野菜のかんたん治部煮

 海鮮と野菜の小田巻蒸し


 の3品です。





 中でも治部煮は、僕の修行先の郷土料理。

 また小田巻蒸しは、ホテル時代の早番勤務で朝食の茶碗蒸しの出し汁を使って、よくつくりました!




 懐かしいです。

 なんか自分が楽しんでる感じ。やっぱり料理は楽しむことが大事でしょうね。








 写真は本文とは多少関係のない、

 先日の鯖江中学校の家庭科教室。



 教室が少し懐かしかった。








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