料理教室〜料亭のまなかい料理〜

　本日、夢みらい館・さばえに於きまして秋の料理教室、


　「料亭のまかない料理」のテーマで行なわれました。

　料理教室は地域学校も含め、この年間に数回もこなしているので緊張よりも楽しめました。





　で、まかない料理といいましても内容はオーソドックスな和食で、季節ごとにアレンジや応用が利くものを考えてみました。




　料理は


　秋鮭のトマバタしょうゆ風味

　鶏と野菜のかんたん治部煮

　海鮮と野菜の小田巻蒸し



　の３品です。




　どの料理もその時々の季節の素材で対応できる、「まかない」として美味しくいただける事を基本に組み立ててみました。

　写真は鶏と野菜のかんたん治部煮。


　治部煮は私の修行先の郷土料理。


　この料理は何度つくったか分かりませんね。



　いろんな意味で懐かしいです。自分が少し楽しんでいた感じ。

　やはり調理は、各テーブル多少バタバタもしましたが時間内に仕上げが完了し、


　うまくまとまった感じでした。




　いつも料理教室ではこちらが勉強させていただいてますね！











　ただただ夢中で、蒸し器で手を焼けどしたのが反省。


　アウェーの地でも完璧な仕事を心がけたいです。




　


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ツアーの昼食に越前料亭懐石を・・・。
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教室の献立。

　今月の２３日に予定しております、一般向けの料理教室の献立がようやく決まりました。



　ぎりぎりまで遅くなって、関係者の皆さん申し訳ありませんでした。



　会場の厨房機器がＩＨという事で、備品の確保に多少てまどりました。






　で、当日の献立は、


　秋鮭のトマバタしょうゆ風味

　鶏と野菜のかんたん治部煮

　海鮮と野菜の小田巻蒸し


　の３品です。





　中でも治部煮は、僕の修行先の郷土料理。

　また小田巻蒸しは、ホテル時代の早番勤務で朝食の茶碗蒸しの出し汁を使って、よくつくりました！




　懐かしいです。

　なんか自分が楽しんでる感じ。やっぱり料理は楽しむことが大事でしょうね。








　写真は本文とは多少関係のない、

　先日の鯖江中学校の家庭科教室。



　教室が少し懐かしかった。








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